根据中央、省、市纪委监委关于中小学校园食品安全和膳食经费管理突出问题专项整治部署，城厢区教育局协同区市场监督管理局于2025年11月4日到莆田第五中学食堂开展食品安全督导检查工作。

检查组首先对学校食堂的食品安全管理制度进行了细致审查，确认其是否健全且符合最新法规要求，包括食品采购、储存、加工、留样及废弃物处理等各个环节的操作规范。随后，通过查阅台账记录，重点核查了食材供应商的资质证明、进货单据、检验报告等关键文件，确保所有食材来源可追溯、质量有保障。同时，还检查了食堂每日的消毒记录、员工健康证及培训情况，全方位评估食品安全管理的执行力度与效果。

检查组深入食材采购一线，详细询问了食材的采购途径，并现场检查了部分食材的采购合同，确保采购流程公开透明，符合相关规定。之后，检查组来到存储仓库和冻库，对食材的存储条件进行了严格检查，包括仓库的温湿度控制、食材的分类存放、先进先出原则的执行情况等，确保食材在存储过程中不受污染，保持新鲜。

检查组来到食堂售卖窗口，仔细查看了售卖食品的种类、价格公示情况，确保价格合理透明，不存在乱收费现象。同时，认真观察了售卖人员的操作流程，检查其是否佩戴口罩、手套，是否按照规范进行食品售卖，避免交叉污染。此外，还对售卖窗口的卫生状况进行了评估，查看台面、餐具等是否清洁干净，有无污渍、油渍残留，为师生营造一个安全、卫生的就餐售卖环境。

检查组深入食堂后厨，对食品加工制作的全流程展开细致检查。从食材清洗环节开始，仔细查看清洗设备是否正常运行，清洗用水是否符合卫生标准，确保食材在清洗过程中能有效去除表面污垢和农药残留。在切配环节，检查刀具、砧板等工具的清洁消毒情况，以及不同食材的切配是否分开进行，防止交叉污染。

对于烹饪环节，检查组重点关注烹饪设备的运行状况，如炉灶的火力是否稳定、蒸箱和烤箱的温度控制是否精准，确保食品能被充分加热，达到安全食用的温度要求。同时，查看厨师在烹饪过程中是否严格按照食谱和操作规范进行，调味料的使用是否适量，避免因过度调味影响食品的营养和安全。

在食品添加剂使用方面，检查组严格核对添加剂的种类、使用范围和用量是否符合国家标准，查看添加剂的采购记录和储存条件，确保其来源正规、储存安全。此外，还对食品加工过程中的半成品和成品的存放进行了检查，要求半成品和成品分开存放，避免相互污染，且存放环境要符合卫生要求，防止食品变质。

在膳食经费管理方面，检查组首先查阅了学校食堂的膳食经费收支明细账目，详细了解每一笔经费的来源与去向，包括食材采购费用、员工工资支出、设备维护费用等各项开支，确保经费使用合理合规，不存在挪用、浪费等违规行为。

检查组与学校财务人员和食堂管理人员进行了深入交流，询问膳食经费的预算编制情况，了解预算是否根据学校师生人数、食堂运营规模等实际情况进行科学合理的制定，避免因管理不善导致资产流失，从而保障膳食经费的合理有效使用。

本次督导工作以提升学生“校园餐”食品安全，促进学生全面发展和健康成长为目标，提升我校食堂工作人员对校园餐食品安全的重视程度，增强食品安全意识。通过推进校园食品安全治理体系的改进和完善，保障在校师生的身心健康，持续增强师生及家长的获得感、幸福感与安全感。

撰稿：吴荣华